Нагрейте молоко в большой кастрюле на среднем или средне-высоком огне до температуры 90–95°C (195–205°F). Уменьшите огонь, добавьте йогурт и 3 столовые ложки лимонного сока. Перемешивайте около 30 секунд, если молоко не разделится на творог и сыворотку, перемешайте дополнительную ложку лимонного сока.

Как только образуются творожные комочки, выключите огонь, влейте холодную воду, чтобы остудить смесь, и прекратите приготовление. Слейте творог через марлю или дуршлаг, выстланный полотенцем. Дайте ему постоять и стечь в течение 5–10 минут.

Выложите творог в диск высотой примерно 5 см, прижав его тяжелой сковородой. Оставьте на 30–90 минут, пока он не станет твердым на ощупь. Заверните и поставьте панир в холодильник для охлаждения перед использованием.

В миске смешайте чеснок, Sriracha, йогурт, лимонный сок, гарам масала и кошерную соль, чтобы получился маринад. Тщательно перемешайте.

Нарежьте панир кусочками толщиной 0,5–1 см, положите их в маринад, равномерно покрывая каждый кусочек. Заверните и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Взбейте йогурт, кориандр, перец халапеньо, сок лайма и соль, чтобы приготовить соус для окунания.

В антипригарной сковороде растопите масло на среднем огне и обжарьте замаринованный панир до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.