Наполните большую кастрюлю водой и поместите в неё устройство для иммерсионного приготовления су-вид. Установите температуру на 160 градусов F (71 градус C) согласно инструкциям производителя.

Разрежьте один лайм на 8 долек. Разрежьте второй лайм на 4 клина. Смешайте чесночный порошок, луковый порошок, чили порошок, соль, порошок чипотле, паприку и кайенский перец вместе в маленькой миске.

Поместите куриные бедра кожей вниз на разделочную доску. Аккуратно удалите лишний жир и обрывки кожи. Посыпьте специи с обеих сторон курицы, втирая немного под кожу. Поместите куриные бедра в большой вакуумный пакет и положите дольку лайма сверху и снизу каждого бедра. Закройте пакет с помощью вакуумного упаковщика.

Поместите пакет в воду и установите таймер на 2 часа. Когда время истечёт, выньте курицу из пакета и полностью высушите бумажными полотенцами. Отбросьте дольки лайма и жидкость из пакета. Легко сплющите каждое бедро ладонью через бумажное полотенце, используя легкое давление для создания плоской поверхности для обжаривания.

Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Легко посыпьте курицу солью и перцем. Положите курицу в горячую сковороду кожей вниз и обжаривайте до красивого золотисто-коричневого цвета, около 1 минуты. Перемещайте курицу по сковороде с помощью щипцов, прижимая её к стенкам сковороды, чтобы получить равномерный коричневый цвет со всех сторон. Переверните бедра и обжаривайте еще 30 секунд.