Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.

Влейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте 4 веточки мяты и кабачки. Уменьшите огонь до минимума и варите суп под крышкой в течение 15 минут. Уберите мяту.

Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой и добавьте в суп. Увеличьте огонь до среднего и взбейте смесь кукурузного крахмала, чтобы суп загустел. Приправьте солью и перцем. Снимите с огня и дайте остыть.