Поместите соевый соус, мед, рисовое вино, соус хойсин, кетчуп, коричневый сахар, чеснок, пятипряную смесь, черный перец, острый перец и соль для засолки в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне; уменьшите огонь до среднего. Готовьте 1 минуту. Снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.

Разрежьте свинину пополам вдоль. Разрежьте каждую половину снова вдоль, чтобы получилось 4 длинных толстых куска свинины.

Перелейте остывший соус в большую миску. Добавьте красный пищевой краситель. Поместите куски свинины в соус и покройте каждый кусок. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4-12 часов.

Разогрейте гриль на среднем огне, 275-300 градусов F (135-150 градусов C) и слегка смажьте решетку маслом. Застелите противень пергаментной бумагой.

Выньте куски свинины из маринада и дайте лишней жидкости стечь. Положите на подготовленный противень. Посыпьте кошерной солью по вкусу.

Перенесите куски свинины на решетку над непрямым огнем на подготовленном гриле. Накройте крышкой и готовьте около 45 минут. Смажьте маринадом; переверните. Продолжайте готовить, пока термометр не покажет минимум 145 градусов F (63 градуса C), примерно еще 1 час 15 минут.