Смешайте вместе устричный соус, соевый соус и коричневый сахар в средней миске, пока сахар не растворится. Смешайте воду и картофельный крахмал в маленькой миске до однородности; перемешайте с устричным соусом до полного объединения. Отложите в сторону.

Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте растительное масло и 2 щепотки соли. Поместите бок-чой в кипящую воду; варите, пока он не станет мягким, блестящим и ярко-зеленым, 2-3 минуты. Слейте воду и красиво разложите бок-чой на сервировочном блюде.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или воке до мерцания. Обжаривайте и помешивайте зеленый лук и чеснок в горячем масле до появления аромата, около 20 секунд; добавьте грибы. Готовьте и помешивайте, пока грибы немного не уменьшатся в размере. Посыпьте легким слоем соли. Продолжайте готовить грибы, часто помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут.