Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов Цельсия). Выложите 24 формочки для кексов бумагой.

Доведите до кипения ирландское темное пиво и 1 стакан сливочного масла в кастрюле и отставьте в сторону, пока масло полностью не растопится, время от времени помешивая. Добавьте какао-порошок до получения однородной массы.

В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль до полного соединения.

Взбейте яйца с кислым сливочным кремом в большой миске электрическим миксером на низкой скорости до полного объединения. Постепенно добавьте смесь из пива, затем муку; взбивайте, пока тесто не станет однородным.

Разделите тесто между подготовленными формочками для кексов, заполняя каждую примерно на 2/3.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, около 17 минут.

Остудите кексы полностью. Вырежьте сердцевины из центра каждого кекса острым ножом. Уберите сердцевины.

Доведите сливки до слабого кипения в кастрюле на медленном огне; добавьте горько-сладкий шоколад до расплавления.

Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и ирландский виски до тех пор, пока масло не растает; дайте смеси остыть до комнатной температуры. Начинка загустеет при охлаждении.

Наполните начинкой вырезанные кексы.

Для глазури: Взбейте 1/2 стакана сливочного масла в миске электрическим миксером до пушистости, около 2-3 минут.

Установите миксер на низкую скорость и постепенно добавьте сахарную пудру, по одному стакану за раз, пока глазурь не станет гладкой и удобной для намазывания. Добавьте ирландский кремовый ликер; при необходимости скорректируйте густоту глазури, добавляя больше сахарной пудры.