Разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C).

Смешайте сливки, стручок ванили и соль в кастрюле на среднем огне. Нагревайте, пока поверхность сливок не начнет мерцать, около 5 минут. Снимите с огня и выньте стручок ванили.

Взбейте яичные желтки, 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки белого сахара и какао в большой миске, пока смесь не станет однородной. Постепенно, понемногу, влейте горячие сливки в яичную смесь, постоянно помешивая, пока все сливки не будут добавлены, а крем не станет гладким. Процедите крем в большую мерную чашку.

Расположите восемь формочек для выпечки объемом 6 унций в противне для запекания. Разлейте крем по формочкам. Налейте достаточно теплой воды в противень, чтобы она доходила до половины высоты формочек. Накройте противень фольгой.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока крем не станет твердым по краям, но все еще покачивается в центре, около 1 часа. Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры, около 1 часа.

Накройте формы полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, пока они не охладятся.

Установите решетку духовки примерно на расстоянии 15 см от источника тепла и разогрейте верхний нагревательный элемент духовки.

Достаньте формы из холодильника и промокните любую жидкость на поверхности бумажным полотенцем. Расположите формы на противне. Посыпьте каждый крем 1 столовой ложкой коричневого сахара, равномерно распределяя его до краев.