Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов Цельсия).

Смешайте сгущенное молоко, миндальный экстракт, ванильный экстракт, соль и яичный белок в миске. Взбивайте, пока хорошо не объединится. Добавьте около 2 1/3 стакана тертого кокоса. Перемешайте лопаткой, пока смесь не станет липкой и не будет держаться вместе. Сформируйте шарики, используя мороженое-совок.

Обваляйте шарики в оставшемся кокосе. Разместите макарунчики равномерно на противне, выложенном силиконом.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, примерно 20 минут. Охладите до комнатной температуры, как минимум 20 минут.

Тем временем, поместите 3/4 шоколада в верхнюю часть пароварки над кипящей водой. Постоянно помешивайте, соскребая бока резиновым шпателем, чтобы избежать подгорания, пока шоколад не растает, около 5 минут. Уберите с огня и перемешайте остальной шоколад, пока он не растает.