Поместите картофель и кошерную соль в среднюю кастрюлю и добавьте воды так, чтобы она покрывала содержимое на один дюйм. Доведите до кипения на сильном огне в течение 8-10 минут, пока картофель не станет слегка мягким. Слейте воду и остудите.

Разрежьте картофель пополам по центру и выньте середину, оставив границу в 1/8 дюйма. Смешайте приготовленную чоризо и соус кесо в миске.

Наполните одну половину картофеля 1 чайной ложкой смеси чоризо, затем положите 1-2 чайные ложки тертого сыра в другую половину. Сожмите вместе, используя крахмал картофеля.

Обмакните фаршированный картофель в яичную смесь и слегка обваляйте в панировочных сухарях.