Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Поместите перцы в кипящую воду и варите 5 минут. Выньте и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов Цельсия).

На большой сковороде обжарьте chorizo почти до золотистого цвета. Слейте жир. Добавьте сельдерей, морковь, лук и чеснок. Готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Приправьте солью и перцем. Добавьте помидоры, соус Вустершир, петрушку, базилик, рис и воду. Накройте крышкой и тушите, пока рис не приготовится, примерно 15 минут. Снимите с огня и смешайте с сырами Монтерей Джек, Чеддер и Моцарелла.

Разместите перцы вертикально на противне. Наполните каждый перец смесью chorizo. Посыпьте сверху дополнительным сыром.

В маленькой миске смешайте томатный суп с достаточным количеством воды, чтобы суп стал консистенции подливки. Щедро полейте перцы. Накройте фольгой.