Очистите огурцы, разрежьте вдоль пополам и удалите семена ложкой. Нарежьте половинки на полукружья толщиной 1/4 дюйма и поместите их в стеклянную или керамическую емкость. Растворите известковый раствор в примерно 1 литре воды комнатной температуры, залейте им огурцы, затем добавьте еще воды так, чтобы она покрывала огурцы на 1/2 дюйма. Дайте постоять при комнатной температуре 24 часа.

Слейте огурцы и хорошо промойте холодной водой. Поместите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Дайте постоять при комнатной температуре 3 часа, затем снова слейте и промойте.

Верните огурцы в кастрюлю. Добавьте 1 стакан уксуса, пищевой краситель, квасцы и достаточно воды, чтобы покрыть на 1/2 дюйма. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте на медленном огне 2 часа. Слейте жидкость и дайте немного остыть перед тем, как положить обратно в стеклянную или керамическую емкость.

Смешайте сахар, оставшиеся 2 стакана уксуса, 2 стакана воды, конфеты 'Cinnamon Red Hot' и палочки корицы в сотейнике на среднем огне до тех пор, пока сахар и конфеты не растворятся. Залейте теплые огурцы. Накройте и оставьте на 8 часов или на ночь.

Уложите маринованные огурцы в горячие, простерилизованные банки объемом пол-литра, заполняя до верха на 1/4 дюйма. Пройдитесь чистым ножом или тонким шпателем по внутренним стенкам банок для удаления пузырьков воздуха. Очистите края влажным бумажным полотенцем от остатков. Закройте крышками и плотно закрутите кольца.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и наполовину заполните водой. Доведите до кипения и с помощью держателя опустите банки на расстоянии 5 см друг от друга в кипящую воду. Влейте еще кипящей воды, чтобы она покрывала банки минимум на 2,5 см. Доведите до бурного кипения, накройте крышкой и обработайте в течение 15-20 минут.