Щедро посолите все стороны кусков свиного окорока. Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на сильном огне. Обжарьте куски свиного окорока до образования корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите обжаренные куски свинины на тарелку.

Добавьте лук в масло, уменьшите огонь до среднего и приправьте щепоткой соли и перца. Готовьте и помешивайте около 2 минут. Добавьте листья шалфея и готовьте, пока лук не станет мягким и начнет подрумяниваться, часто помешивая.

Влейте сидр в кастрюлю и перемешайте, чтобы удалить прилипшие частицы со дна. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Вмешайте яблочный уксус и уменьшите огонь до минимума.

Переложите куски свиного окорока обратно в смесь сидра. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа. Снимите крышку, переверните куски, снова накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким, еще 1-2 часа.

Переложите свинину в миску шумовкой. Увеличьте огонь до максимума и доведите соус до кипения. Вмешайте крем-фреш. Тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое и немного загустеет, примерно 8-10 минут.