Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Застелите большой противень пергаментной бумагой.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу и гвоздику до однородности.

С помощью электрического миксера на средней скорости взбейте масло и сахар в отдельной большой миске до легкой и воздушной массы; по одному добавьте яйца. Вмешайте экстракт ванили.

Добавьте смесь муки до тех пор, пока она не будет полностью включена, затем добавьте коричные чипсы и фисташки.

Разделите тесто пополам. Сформируйте каждую половину в бревно длиной около 9 дюймов, используя руки, присыпанные мукой, и поместите их на подготовленный противень. Смажьте бревна взбитым яичным белком.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока бревна не станут золотисто-коричневыми, от 30 до 35 минут. Достаньте из духовки и оставьте остывать до удобства для обработки. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов F (165 градусов C). Снимите пергаментную бумагу с противня.

Используя зубчатый нож с легким пилочным движением, разрежьте бревна на печенья толщиной 1/2 дюйма. Разместите печенья обратно на противень и верните в духовку.