Разместите решетку духовки немного ниже центра и разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C).

Взбейте молоко, сливки, 2/3 стакана сахара, соль, семена ванильного стручка и разрезанный стручок ванили в кастрюле на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть; снимите с огня и дайте остыть около 10 минут.

Взбейте яичные желтки в миске несколько раз; постепенно добавляйте горячую сливочную смесь по 1 столовой ложке за раз, тщательно взбивая перед добавлением следующей порции. По мере того как желтковая смесь нагревается, увеличьте количество добавляемой сливочной смеси до примерно 1/4 стакана за раз.

Процедите смесь через мелкое сито и разлейте по восьми формочкам объемом 4 унции. Удалите использованный стручок ванили. Поместите формочки в форму для запекания и залейте горячей водой так, чтобы она доходила до половины их высоты.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока десерты не станут мягко застывшими, от 40 до 45 минут. Уберите форму и дайте десертам остыть при комнатной температуре в водяной бане. Охладите в холодильнике не менее 2 часов. Десерты можно хранить в холодильнике 2-3 дня перед добавлением сахара.