Разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C). Смажьте противень или застелите его пергаментной бумагой.

Взбейте яичные белки в стеклянной, металлической или керамической миске до появления пены. Продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики.

Смешайте марципан с половиной сахарной пудры и потрите пальцами, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки. Добавьте кокос, оставшуюся сахарную пудру, цедру лимона и ром. Хорошо перемешайте. Вмешайте взбитые яичные белки.

Используя две чайные ложки, выложите небольшие кусочки смеси на подготовленный противень. Посыпьте сахаром.

Выпекайте макаруны в разогретой духовке до золотистого цвета, но мягкие на ощупь, около 20 минут. Переложите на решетку и полностью остудите, от 30 минут до 1 часа.

Поместите 3/4 шоколада в верхнюю часть пароварки над кипящей водой. Часто помешивайте, соскребая края резиновой лопаткой, чтобы избежать подгорания, пока шоколад не растает, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте оставшийся шоколад, пока он не растает.