Доведите до кипения 5 чашек воды на сильном огне. Добавьте лапшу рамен и варите до мягкости с небольшим укусом, около 4 минут или согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отставьте в сторону.

Нагрейте 1 столовую ложку кунжутного масла в воке. Добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавьте красный болгарский перец, грибы и щепотку соли, жарьте еще 2 минуты. Добавьте пак-чой и жарьте еще 2 минуты. Уберите с огня.

Нагрейте оставшееся кунжутное масло в голландской печи или тяжелом сотейнике. Добавьте желтый лук, имбирь, чеснок и 1 столовую ложку пасты карри. Обжаривайте, помешивая, пока лук и имбирь не станут ароматными, 2-3 минуты.

Постепенно добавьте кокосовое молоко и куриный бульон, хорошо помешивая. Накройте крышкой и доведите бульон до слабого кипения. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть 5 минут.