Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Смешайте муку, пищевую соду, соль, разрыхлитель и кокосовую стружку вместе в миске. Отложите в сторону.

Взбейте маргарин, коричневый сахар и белый сахар электрическим миксером в большой миске до однородности. Добавьте яйца по одному. Взбейте ванильный экстракт и воду вместе с последним яйцом.

Добавьте смесь муки и перемешайте до тех пор, пока она не станет однородной. При необходимости добавьте больше муки, если тесто слишком липкое.

Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех и расположите их на расстоянии 2 дюймов друг от друга на противне без смазки. Сделайте углубление в каждом печенье с помощью мерной ложки на 1/2 чайной ложки. Наполните каждое печенье малиновым джемом.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до легкого золотистого цвета, 10-12 минут.