Обсушите филе трески бумажными полотенцами и слегка приправьте обе стороны солью и перцем. Используйте щепотку муки, чтобы очень легко присыпать одну сторону филе трески.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне в большой сковороде. Когда масло перестанет пузыриться, добавьте филе трески, посыпанной мукой стороной вниз. Готовьте без помешивания, пока не появится легкий золотистый цвет, около 3 минут. Аккуратно достаньте филе и держите в тепле.

Готовьте ломтики лимона в той же сковороде 2-3 минуты, переворачивая для равномерного приготовления, затем добавьте шалот и каперсы. Готовьте еще около 1 минуты.

Добавьте белое вино; готовьте около 1 минуты, соскребая поджаренные кусочки. Добавьте куриный бульон, нарезанную петрушку и лимонный сок; готовьте около 4 минут.

Верните филе трески в сковороду, посыпанной мукой стороной вверх. Готовьте в соусе, пока внутренняя температура не достигнет 63°C. Уберите и держите в тепле.

Уберите около 60 мл жидкости из сковороды; дайте немного остыть.

Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороду и перемешайте до полного растворения.