В большой миске взбейте муку, кукурузный крахмал, соль и белый перец. Добавьте яйцо, воду и 1 ½ столовые ложки канолового масла. Перемешайте до образования липкого теста. Добавьте кусочки курицы и перемешайте, чтобы покрыть их тестом. Поставьте курицу в холодильник мариноваться, пока разогревается масло.

Налейте арахисовое масло в глубокую сковороду примерно на 2 дюйма в высоту. Нагрейте масло до 375°F (190°C).

Чтобы приготовить соус: нагрейте ½ столовой ложки канолового масла и 2 чайные ложки кунжутного масла в сковороде. Добавьте хлопья красного перца, имбирь и чеснок. Готовьте до появления аромата (около 30 секунд). Вмешайте коричневый сахар, апельсиновый сок, уксус и соевый соус. Доведите до кипения, часто помешивая.

Смешайте холодную воду с кукурузным крахмалом. Размешайте до полного растворения. Добавьте к кипящему соусу и уменьшите огонь до минимума, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Поддерживайте его теплым во время жарки курицы.

Жарьте курицу порциями в горячем масле (350°F/175°C) в течение 5–6 минут или до золотистой корочки и хрустящей текстуры. Обсушите на решетке над бумажными полотенцами.