Смешайте в миске крошки песочного печенья, масло и сахар для основы до получения однородной рассыпчатой массы.

Выложите по 1 столовой ложке смеси основы в каждую ячейку двух силиконовых форм для льда на 12 ячеек. Утрамбуйте начинку так, чтобы она равномерно покрывала дно каждой ячейки. Поставьте формы в морозилку, пока вы готовите начинку.

Взбейте миксером сливочный сыр, сахарную пудру, ванильный экстракт и соль в большой миске до получения гладкой и однородной массы.

Взбивайте холодные сливки в охлажденной стеклянной или металлической миске миксером, пока не образуются устойчивые пики (2-3 минуты). Аккуратно вмешайте взбитые сливки в сырную смесь до получения однородной текстуры.

Достаньте формы для льда из морозилки. Заполните каждую ячейку смесью сливочного сыра так, чтобы она была заподлицо с верхом формы, примерно по 2 столовые ложки. Разровняйте верхушки резиновым шпателем, чтобы они были ровными и гладкими. Замораживайте до твердого состояния около 1,5 часов.

Осторожно нажимая снизу, аккуратно достаньте каждый мини-чизкейк из ячеек. Используя маленькую ложку, вырежьте вертикальное углубление в центре каждого кусочка, удаляя около 1 чайной ложки начинки.

Поместите клубничное желе в маленький пластиковый или кондитерский пакет, отрежьте уголок размером ⅛ дюйма. Аккуратно выдавите клубничную начинку в вертикальные углубления на каждом кусочке.