Положите лук и чеснок в медленноварку. Поместите сверху грудинку. Влейте воду, затем добавьте лавровый лист и пакетик со специями. Закройте крышкой и готовьте на низкой мощности в течение 8 часов, добавляя картофель через 3 часа, морковь через 4 часа и капусту через 6 часов.

Выключите медленноварку. Переложите грудинку на тарелку и накройте алюминиевой фольгой на 10 минут, чтобы соки осели.

Тем временем растопите масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте муку для получения ру, готовьте около 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки.

Постепенно взбивайте говяжий бульон, Guinness® и горчицу. Перемешивайте до тех пор, пока подлива не станет достаточно густой, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Добавьте перец и соль.