В сковороде на среднем огне обжарьте лук в масле до мягкости и прозрачности, около 4 минут. Добавьте тушеную говядину и черные бобы. Готовьте, пока смесь не прогреется полностью и слегка не подрумянится, от 4 до 6 минут. Снимите с огня.

Наполните большую кастрюлю водой на глубину 2-3 дюйма и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого, добавьте уксус и поддерживайте воду в слабом кипении. Разбейте яйцо в маленькую миску, затем аккуратно вылейте его в кипящую воду, держа миску чуть выше поверхности воды. Повторите с остальными яйцами. Готовьте яйца, пока белки не станут плотными, а желтки не загустеют, но не станут твердыми, от 2½ до 3 минут. Выньте яйца из воды шумовкой, промокните на кухонном полотенце для удаления лишней воды и поместите на теплую тарелку.