Смешайте масло, петрушку, горчицу, розмарин, копченую паприку, чеснок и кайенский перец в миске. Сформируйте из смеси брусок, заверните его в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник до затвердевания (30 минут).

Пусть стейк постоит при комнатной температуре в течение 45 минут.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C) и подготовьте противень для выпекания с решеткой, покрытый фольгой.

Нагрейте масло в чугунной сковороде до появления дыма. Приправьте стейк солью и перцем и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем обжарьте жировую часть 2 минуты.

Переложите стейк на решетку и запекайте около 45 минут, или пока термометр не покажет желаемую степень готовности.

Накройте стейк слегка фольгой на разделочной доске и дайте ему отдохнуть 10 минут.