Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте два противня размером 9x13 дюймов кулинарным спреем.

Доведите 1 1/2 стакана воды и рис до кипения в кастрюле на сильном огне. Уменьшите температуру до средней-низкой, накройте крышкой и тушите, пока рис почти не станет мягким, а жидкость не впитается, 15–20 минут.

Тем временем нагрейте большую сковороду на сильном огне. Готовьте и помешивайте говяжий фарш на горячей сковороде, пока он не станет коричневым и рассыпчатым, 5–7 минут. Слейте лишний жир, затем добавьте лук и чеснок, хорошо перемешайте.

Добавьте оставшийся 1 стакан воды и приправу для тако в говяжью смесь; доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и тушите, пока смесь не загустеет, около 5 минут.

Аккуратно добавьте рис и продолжайте готовить, часто помешивая, пока жидкость не впитается. Добавьте фасоль рефритос, 1 стакан сыра чеддер и творожный сыр в начинку; хорошо перемешайте.

Разложите примерно 1/2 стакана начинки по центру каждой лепешки и сверните, чтобы закрыть начинку. Поместите 5 свернутых лепешек швом вниз на дно каждого подготовленного противня.

Смешайте сметану и соус энчилада в миске до однородности. Вылейте половину соуса по центру каждого блюда; посыпьте оставшимся 1 стаканом сыра чеддер.