Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Варите орзо в кипящей воде, периодически помешивая, пока он не станет мягким, но все еще упругим, от 8 до 11 минут.

Тем временем разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте колбасу до золотистой корочки со всех сторон, около 5 минут. Выложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы стек жир. Протрите сковороду бумажным полотенцем, чтобы удалить жир.

Растопите сливочное масло с оливковым маслом в той же сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте чеснок; готовьте, пока не появится аромат, около 1 минуты.

Влейте вино в сковороду и тушите, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливки и 1/4 чашки воды от пасты. Готовьте около 1 минуты, затем добавьте пармезан. Приправьте по вкусу солью и перцем.