Накройте лисички горячей водой, накройте крышкой и оставьте на 30 минут для размягчения. После того, как они станут мягкими, достаньте грибы из воды и нарежьте их; вылейте воду.

Растопите сливочное масло вместе с трюфельным маслом в большой сковороде на среднем или высоком огне. Добавьте лук, шалот и чеснок; готовьте и помешивайте в течение двух минут до тех пор, пока лук не начнет размягчаться. Добавьте свежие грибы; продолжайте готовить, пока грибы не станут мягкими и начнут выделять жидкость. Добавьте нарезанные лисички и готовьте еще 3 минуты.

Добавьте рис арборио; готовьте и помешивайте несколько минут, пока рис не станет блестящим и хорошо покрытым луковой смесью. Добавьте белое вино и готовьте, пока оно почти полностью не испарится.

Уменьшите огонь до среднего; добавьте 1/3 горячего куриного бульона. Готовьте и помешивайте, пока бульон в основном не впитается, примерно 5 минут. Ризотто должно слегка кипеть, пока вы помешиваете бульон. Добавьте половину оставшегося бульона и помешивайте еще 5 минут. Наконец, добавьте оставшийся бульон и продолжайте готовить, пока ризотто не станет кремовым, а рис нежным, примерно еще 5 минут. Рис не должен быть полностью мягким, но все еще немного твердым на вкус. Если нужно, можно добавить немного воды, чтобы довести рис до такого состояния.