Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Смажьте маслом 6 керамических форм по 4 унции и отложите в сторону.

Соедините сливки и молоко в большой кастрюле. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена ванили в кастрюлю; добавьте стручки ванили и соль. Доведите до медленного кипения.

В большой миске взбейте рис, яйца, желтки, ½ стакана сахара и корицу до однородного состояния.

Удалите стручки ванили из смеси сливок. Медленно влейте горячую смесь сливок тонкой струйкой в смесь яиц и риса, постоянно взбивая, чтобы яйца не свернулись. Перелейте смесь в подготовленные формы.

Поместите формы на большой противень и поставьте в духовку; аккуратно налейте достаточно горячей воды, чтобы она доходила до половины боковинок форм.

Выпекайте, пока края не станут плотными, а центры все еще будут колыхаться, примерно 25 минут. Уберите формы из водяной бани и поместите их на решетку, чтобы они остыли как минимум 10 минут. Накройте и охладите в холодильнике как минимум 3 часа.

Когда будете готовы подавать, включите гриль в духовке на максимум. Уберите формы из холодильника и равномерно посыпьте оставшиеся ¼ стакана сахара сверху.