Смешайте воду, кошерную соль и пищевую соду в кастрюле на сильном огне и доведите до кипения. Добавьте картофель, варите на медленном огне и готовьте до мягкости около 10-12 минут. Слейте воду и дайте постоять 30 секунд.

Взбейте оливковое масло, чесночный порошок, луковый порошок, паприку и черный перец в миске.

Переложите картофель в миску с приправленным маслом и равномерно покройте его, слегка повредив поверхность.

Разогрейте духовку до 450°F (230°C). Застелите противень пергаментной бумагой.

Разложите картофель на подготовленном противне, распределите размятые части сверху и посыпьте щепоткой соли.

Запекайте картофель при 450°F (230°C) в течение 45-60 минут, переворачивая каждые 15-20 минут, пока он не станет хрустящим и золотистым.

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, перец и соль, готовьте, пока они не станут мягкими и сладкими (~5 минут). Перемешайте зеленый лук с помощью остаточного тепла.