Взбейте желток, чеснок и лимонный сок в миске до однородного состояния. Постепенно влейте оливковое и каноловое масло, постоянно взбивая, пока масса не станет густой и гладкой. Приправьте солью, перцем и паприкой. Переложите айоли в холодильник.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем или низком огне. Добавьте муку, чтобы получилась паста. Уменьшите огонь до низкого. Постепенно добавьте молоко, пока соус не загустеет. Добавьте тунец, петрушку, шнитт-лук, укроп, лимонный сок, цедру, мускатный орех, соль и перец. Готовьте и помешивайте, пока смесь не достигнет консистенции пюре из картофеля.

Разложите тунцовую смесь в форме для выпечки, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа или на ночь.

Взбейте яйца в маленькой миске. Насыпьте панировочные сухари панко в мелкую посуду.

Разделите охлажденную тунцовую смесь на 8 частей; придайте форму цилиндрам или котлетам с помощью смоченных рук. Обмакните в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях. Охладите, пока не застынут, на 1 час.