Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне и обжарьте свинину до золотистого цвета, около 5-7 минут.

Добавьте 1/2 стакана белого вина в кастрюлю и удалите подгоревшие частицы, соскребая дно. Доведите до кипения.

Вмешайте 2 стакана воды, 5 зубчиков чеснока, 1 столовую ложку томатной пасты, 1 кубик бульона, лавровые листья, тмин, орегано и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, частично накройте крышкой и тушите, пока свинина не станет мягкой, примерно 1 час или более.

Уберите свинину и сохраните жидкость для приготовления. Нагрейте оставшееся оливковое масло в глубокой кастрюле и обжарьте чоризо и свинину до золотистого цвета, около 3-5 минут.

Добавьте лук, зеленый перец и оставшийся чеснок в кастрюлю; обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.

Добавьте оставшееся вино, оливки, 1 столовую ложку томатной пасты и 1 кубик бульона. Часто помешивайте и готовьте еще 5 минут.

Измельчите размороженную кукурузу и 1 ½ стакана зарезервированного бульона из свинины до густой и комковатой консистенции, затем смешайте с чоризо и овощной смесью в кастрюле.

Вмешайте маисовую муку, сахар, уксус и соль. Готовьте, пока не образуется консистенция, похожая на кашу, периодически помешивая, затем снимите с огня.

Выложите смесь в кукурузные листья и сложите, чтобы создать карманы. Свяжите шпагатом, убедившись, что пакетики надежно закреплены, но не слишком туго.