Смешайте воду и рис в кастрюле и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, пока рис не станет мягким, а вода не впитается, примерно 20 минут. Снимите с огня, добавьте уксус и соль, перемешайте и дайте остыть не менее 5 минут.

Накройте бамбуковый коврик для суши пищевой пленкой, чтобы рис не прилипал. Поместите один лист нори поверх пленки. Равномерно распределите рис по листу нори, оставив около 1/2 дюйма не покрытым снизу. Разложите огурец и авокадо по центру риса.

Поднимите коврик, скатайте его через огурец и авокадо один раз и надавите. Разверните, затем снова скатайте к открытому концу нори, чтобы получился длинный рулет. При необходимости закрепите рулет немного воды. Повторите для остальных рулонов.