Доведите воду и киноа до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и тушите, пока киноа не станет мягким, около 15–20 минут. Слейте жидкость и остудите до комнатной температуры примерно за 20 дополнительных минут.

Смешайте киноа, огурец, красный лук, черные оливки и сыр фета в большой миске.

Взбейте оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, петрушку и орегано вместе в маленькой миске, чтобы создать заправку.