Нагрейте воду в большой кастрюле до появления пузырьков. Добавьте 2 стакана лепестков одуванчика и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Удалите лепестки шумовкой и процедите над миской, отжав как можно больше жидкости. Отбросьте лепестки. Повторите с оставшимися 2 стаканами лепестков.

Отмерьте 3 стакана настоя из лепестков одуванчика, добавив водопроводной воды, если нужно, чтобы восполнить разницу, и вылейте в большую кастрюлю. Добавьте лимонный сок, пектин и желтый пищевой краситель; доведите до кипения. Добавьте сахар; снова доведите до кипения. Варите, постоянно помешивая, около 1 минуты. Снимите с огня и удалите пену с поверхности, если необходимо.

Перелейте смесь в горячие простерилизованные банки, заполнив их до верха на расстоянии 1/4 дюйма. Пройдитесь чистым ножом или тонким шпателем по внутренней стороне банок, чтобы удалить воздушные пузыри. Протрите края банок влажной бумажной салфеткой для удаления остатков. Накройте крышками и закрутите кольцами.

Поставьте решетку на дно большой кастрюли и наполните ее наполовину водой. Доведите до кипения и опустите банки, на расстоянии 2 дюймов друг от друга, в кипящую воду, используя держатель. Добавьте еще кипящей воды, если необходимо, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше верхней части банок. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю и обработайте в течение 7 минут.