Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов Цельсия).

Измельчите вместе чесночный порошок, луковый порошок, хлопья красного перца и молотый черный перец в ступке до образования мелкого порошка. Поместите смесь специй в неглубокую миску.

Впрысните креольский маринад во все части свинины, промокните внешнюю часть насухо и натрите приготовленной смесью специй, чтобы полностью покрыть.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне; готовьте и помешивайте шалот и слоновий чеснок до золотистого цвета. Обжарьте свиной окорок со всех сторон, пока покрытие из специй не станет золотисто-коричневым, 1–2 минуты на каждую сторону. Поместите окорок в жаропрочную кастрюлю или голландскую печь вместе с шалотом и чесноком.

Расположите лук, картофель, морковь и сельдерей вокруг окорока. Смешайте 1 стакан воды с оставшимися специями и вылейте поверх окорока.

Накройте кастрюлю и запекайте от 3 часов 45 минут до 4 часов, пока свинина не станет мягкой.

Переложите окорок и овощи на сервировочное блюдо.

Приготовьте подливку, взбивая оставшиеся 2 стакана воды, коричневую подливочную смесь, чесночный порошок, черный перец и луковый порошок в жаропрочной кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет, около 5 минут.