Разогрейте духовку до 400°F (205°C). Подготовьте разъемную форму диаметром 9 дюймов, смазав её маслом и присыпав мукой. Приготовьте два картонных круга диаметром 10 дюймов.

В чистой миске взбейте яичные белки до пенящегося состояния, затем постепенно добавляйте 1 стакан сахара во время взбивания до образования мягких пиков.

В отдельной миске смешайте яичные желтки, молоко, цедру лимона, соль и ванильный экстракт до светлого цвета. Вмешайте это в яичные белки. Просейте муку над смесью и аккуратно перемешайте.

Разложите 1 1/3 стакана теста в подготовленную форму и выпекайте 5-9 минут, пока не появятся коричневые пятна. Достаньте и остудите; повторите для 7 слоев.

Для шоколадного крема взбейте масло и какао вместе до пушистой консистенции. Постепенно добавьте молоко, ваниль и сахарную пудру до однородности.

Соберите торт: чередуйте слои торта с кремом, оставив один слой. Охладите на 6 часов.

Для карамельной начинки растопите сахар в сковороде на среднем огне до янтарного цвета. Вылейте на зарезервированный слой торта и нарежьте на клинья, пока карамель мягкая.