Отодвиньте кожицу от куриных ножек и грудок, не снимая ее полностью; сделайте несколько глубоких надрезов в мясе. Посыпьте 3 чайными ложками приправы Каджун в разрезы и на мясо, затем верните кожу на место. Взбейте 1/2 стакана оливкового масла и белое вино вместе в большой миске. Добавьте курицу, полейте маринадом сверху, затем накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

Уберите курицу из маринада и стряхните излишки; выбросьте оставшийся маринад. Разогрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не начнет слегка мерцать. Добавьте курицу, работая партиями при необходимости, и обжаривайте до золотистого цвета, примерно по 5 минут на каждой стороне. Переложите курицу в большую кастрюлю для супа и залейте бульоном сверху. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока курица не станет мягкой, около 20 минут.

В то время как курица тушится, готовьте лук, болгарский перец и сельдерей на сковороде с 3 столовыми ложками оливкового масла, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а перец не размягчится, около 8 минут. Снимите с огня и отложите в сторону.

Смешайте муку и рапсовое масло вместе в антипригарной сковороде, чтобы сделать ру; перемешивайте, пока не станет гладким и без комочков. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Через примерно 5 минут ру начнет становиться светло-золотистым. Помешивайте, пока цвет не станет как молочный шоколад, около 30-40 минут. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока ру не остынет и не прекратит готовиться, еще около 5 минут.

Добавьте луковую смесь и 1 стакан кипящей воды в ру; нагревайте на среднем огне, пока не начнет закипать. Взбивайте, пока соус не загустеет, около 10 минут. Добавьте загущенный ру в курицу, перемешайте вместе и добавьте оставшиеся 9 стаканов кипятка. Приправьте приправой Каджун и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите в течение 1 часа.

Посыпьте чесночный порошок и молотый красный перец на колбасу. Обжарьте колбасу на сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла. Переложите колбасу в суп и тушите в течение 30 минут. Выньте курицу из кастрюли и отделите мясо от костей; выбросьте кожу и кости. Верните мясо в суп и тушите еще 15 минут. Снимите образовавшийся слой масла сверху.

Пока гамбо томится, доведите рис и 3 стакана воды до кипения в кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока жидкость не впитается, около 20-25 минут.