Взбейте яичные белки до пены в большой миске. Постепенно добавьте белый сахар, продолжая взбивать до образования жестких пиков. Вмешайте миндальную муку, корицу, цедру лимона и ванильный экстракт.

Выстелите противень пергаментной бумагой. Переложите смесь безе в кондитерский мешок и выдавите в форме печений длиной 3 дюйма. Оставьте сушиться при комнатной температуре на 2 часа.

Разогрейте духовку до 320°F (160°C). Выпекайте печенье на средней решетке в течение 15–20 минут, пока они не станут сухими, но не подрумяниваются.

Взбейте масло и сахарную пудру до однородности. Добавьте ванильный экстракт. Растопите шоколад на водяной бане, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания.