Посыпьте обе стороны грудинки большим количеством соли, перца и красного острого перца. Для достижения наилучших результатов поместите грудинку в холодильник непокрытой на решетке из фольги над тарелкой на 8-12 часов.

Разогрейте духовку до 325°F (165°C).

Растопите масло в соуснике на среднем огне. Добавьте лук и соль. Готовьте и помешивайте, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок, розмарин и яблочный сок. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину, около 3 минут.

Переложите половину яблочно-луковой смеси в форму для запекания. Положите грудинку жирной стороной вверх; накройте оставшейся яблочно-луковой смесью. Плотно накройте форму для запекания фольгой.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа 30 минут при 325°F, затем уменьшите температуру духовки до 250°F (121°C) и выпекайте, пока мясо не станет мягким, около 2 часов 15 минут. Проверьте готовность после 2 часов.

Переложите грудинку на тарелку и накройте фольгой.

Перелейте лук и бульон в большую мерную чашку или миску. Снимите лишний жир сверху. Взбейте погружным блендером, чтобы создать подливку.