Разогрейте духовку до 375°F. Застелите противни для печенья пергаментной бумагой.

В большой миске взбейте 1 стакан сокращения, 1 ½ стакана сахарного песка, яйцо и ваниль электрическим миксером на средней скорости до получения кремообразной массы. При необходимости соскребите стороны.

Добавьте муку, пищевую соду, разрыхлитель и крем тартар. Перемешайте на низкой скорости, пока хорошо не смешано. Добавьте 2 столовые ложки миндального молока и взбивайте, пока не станет гладким.

Сформируйте шарики размером 1 ¼ дюйма, используя закругленные столовые ложки теста. Разместите их на расстоянии 2 дюймов друг от друга на противнях.

Положите 3-4 столовые ложки сахарного песка в маленькую миску. Сбрызните плоское дно мерного стакана или стакана кулинарным спреем, окуните в сахар и расплющите каждое печенье. Окунаете в сахар через раз.

Легко смажьте верхушки печений оставшимся миндальным молоком и посыпьте декоративным сахаром или присыпками, если желаете.

Выпекайте печенье в течение 8-10 минут или пока края не начнут подрумяниваться. Остудите на противнях в течение 2 минут, затем перенесите на решетки для охлаждения.

Для глазури взбейте сахарную пудру, ¾ стакана сокращения, ваниль и 3 столовые ложки миндального молока электрическим миксером на низкой скорости, пока не увлажнится. Взбивайте на высокой скорости, пока не станет гладкой и кремовой. Добавьте миндальное молоко по необходимости для достижения нужной консистенции.