Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Поставьте 6 (6-унцевых) креманок на противень.

Налейте сливки, сахар и ваниль в кастрюлю и подогрейте на среднем огне, пока сахар не растворится и смесь не начнет слегка кипеть. Снимите с огня.

Постепенно взбивайте горячую сливочную смесь с желтками, начиная с 2 столовых ложек за раз, пока не соедините 1 чашку. Добавьте оставшиеся сливки и взбивайте до однородности. Вмешайте шоколадные чипсы и отставьте на 5 минут.

Перемешивайте, пока шоколад не станет однородным. Разделите смесь поровну по креманкам и выпекайте в духовке, пока центр не будет едва застылым, примерно 15–20 минут.

Дайте остыть 45 минут, затем поставьте в холодильник минимум на 6 часов, пока не охладится.

Установите духовку в режим гриля и переместите решетку в верхнее положение. Посыпьте сахар над охлажденным крем-брюле и карамелизируйте под грилем, пока не появится светло-карамельный цвет, будьте осторожны, чтобы не пережечь.