Взбейте 1/4 стакана муки, дрожжи и 1/2 стакана воды в большой миске до пенистой консистенции, около 10 минут. Добавьте масло, яичный белок, соль, оставшиеся 1 ¾ стакана муки и оставшуюся 1/4 стакана воды. Хорошо перемешайте до полного объединения; тесто будет очень влажным и липким. Накройте, поместите в теплое место и дайте подняться до удвоения объема, примерно 2 часа.

Переложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность. Вмешайте ровно столько муки, чтобы тесто стало удобным для работы, около 1 минуты. Разделите тесто на 6 равных частей. Сформируйте каждую часть в шар без швов, добавляя щепотку муки, чтобы они не прилипали к рабочей поверхности. Слегка сплющите их, чтобы получились толстые диски. Переложите диски на застеленный противень, обильно посыпанный кукурузной мукой. Дайте подняться до удвоения объема, около 1-1 ½ часов.

Добавьте топленое масло в большую сковороду на среднем огне. Аккуратно переложите диски маффинов на сковороду, готовьте партиями, чтобы избежать переполнения. Обжарьте с обеих сторон, переворачивая на половине времени приготовления, 10-12 минут всего. Продолжайте переворачивать, чтобы маффины равномерно подрумянились и пропеклись, еще 7 или 8 минут с каждой стороны. Переложите на решетку, чтобы полностью остыть (это ключевой момент, так как маффины нельзя разрезать, пока они не остынут).