Смешайте оба вида муки и соль в большой каменной миске. Сделайте углубление в центре смеси; насыпьте сахар и дрожжи в углубление. Аккуратно влейте теплую воду в углубление. Оставьте на 5 минут, пока дрожжи не начнут действовать.

Влейте 2 столовые ложки масла в углубление. Перемешайте центр смеси деревянной ложкой, постепенно расширяя область перемешивания, чтобы включить всю муку.

Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымесите до гладкости. Держите тесто мягким.

Влейте 1/2 чайной ложки масла в чистую миску. Положите тесто в миску, перевернув один раз, чтобы смазать верх. Накройте и оставьте подниматься, пока объем не удвоится — 30-45 минут.

Смажьте противень 1 чайной ложкой масла.

Обомните тесто и переложите его на подготовленный противень. Аккуратно распределите тесто до толщины около 1/2 дюйма.

Разлейте оставшиеся 1 1/2 чайных ложки масла поверх теста. Используйте конец ручки деревянной ложки, чтобы сделать углубления в тесте через каждые 1 1/2 дюйма. Посыпьте розмарином и пармезаном. Поставьте в холодную духовку на среднюю полку. Поместите плоский противень с горячей водой на полку ниже хлеба. Дайте подняться, пока объем не удвоится — 20-25 минут.