Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

В большой миске взбейте вместе масло и сахарную пудру. Добавьте яйцо, ваниль и миндальный экстракт.

В средней миске смешайте муку, пищевую соду и крем тартар. Добавьте к масляной смеси; взбивайте, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто на три части и скатайте каждую часть в шар.

Поместите одну часть теста на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины 1/4 дюйма. Для каждого печенья-сэндвича вырежьте два 3-дюймовых сердечка; вырежьте центр одного из сердец с помощью 1 1/2-дюймового выреза. Расположите вырезанные детали на расстоянии 1–2 дюйма друг от друга на несмазанном противне. Повторите с оставшимся тестом.

Выпекайте в разогретой духовке до легкого золотистого цвета, 7–8 минут. Полностью остудите на решетках.