Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Поставьте противень с водой в духовку. Смажьте и выложите три формы разных размеров (9 дюймов, 7 дюймов и 5 дюймов) толстой коричневой бумагой.

В большой миске смешайте молотый миндаль и фрукты в сахаре, обваляйте в 1 стакане муки.

В другой большой миске взбейте 1 стакан муки и сало. Постепенно добавьте сахар. Взбейте желтки и миндальный экстракт до легкой и воздушной консистенции.

Смешайте бренди и молоко вместе. Добавляйте поочередно с 4 1/2 стаканами муки в масляную смесь тремя сухими и двумя жидкими порциями, слегка перемешивая после каждого добавления.

Взбейте белки с винным камнем до образования жестких, но влажных пиков. Аккуратно вмешайте в тесто.

Аккуратно вмешайте обваленные в муке фрукты в тесто.

Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте от 2 1/2 до 3 1/2 часов, проверяя зубочисткой на готовность.