Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Добавьте пасту и варите 8-10 минут или пока она не станет аль денте; слейте воду.

В это время в большой сковороде растопите сливочное масло и добавьте нарезанный чеснок. Готовьте на медленном огне около 5 минут, часто помешивая, чтобы чеснок не подгорел.

Налейте примерно 1/4 стакана жирных сливок в маленькую миску. Добавьте яичный желток и взбейте; отложите в сторону.

Вылейте оставшиеся сливки в сковороду. Увеличьте огонь до среднего-высокого. Когда сливки начнут кипеть, быстро перемешайте венчиком. Медленно добавьте яичную смесь, чтобы предотвратить свертывание, взбивая до полного смешивания. Добавьте 1 стакан пармезана, пока он не смешается.