Нагрейте тяжелую стальную или чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Смажьте обе стороны каждого филе одной столовой ложкой оливкового масла и посыпьте солью. Аккуратно поместите стейки в горячую сковороду и готовьте, пока они не станут достаточно плотными и не приобретут розово-красный цвет с сочным центром, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Температура приготовления должна составлять 130°F (54°C). Отложите стейки в сторону и дайте им отдохнуть, накрыв фольгой.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла в сковороде на среднем огне, пока пена не исчезнет. Готовьте и перемешивайте шалот и чеснок, пока они не станут мягкими, около 2 минут. Влейте вино и готовьте, пока оно не уменьшится вдвое, около 3 минут.

Добавьте креветки, сливки, 1 столовую ложку сливочного масла и щепотку соли и перца по вкусу. Готовьте и перемешивайте, пока соус не загустеет и не станет бархатистым, а креветки не станут розовыми, около 2 минут.