Поместите ½ стакана теплой воды в маленькую миску и посыпьте поверхность дрожжами. Дайте постоять, пока дрожжи не впитаются, около 10 минут.

Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в центре и налейте туда холодную воду, дрожжевую смесь, 1 столовую ложку оливкового масла и бигу. Хорошенько перемешайте прочной деревянной ложкой.

Когда тесто соберется в комок, выложите его на посыпанную мукой поверхность и энергично замесите примерно 20 минут. Если хотите, сделайте несколько перерывов по 1-2 минуты. Сформируйте из теста шар, покройте маслом внутреннюю часть чистой миски. Накройте полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре до тех пор, пока объем не увеличится вдвое, около 1 ½ часов.

Обомните тесто, сложив края к центру, и переверните его так, чтобы верх был снова гладким. Накройте миску и дайте подняться второй раз, пока объем не увеличится вдвое, около 45 минут.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно распределите в квадрат размером 8 дюймов, используя ладони. Накройте и дайте снова подняться.

Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Поместите камень для выпечки в духовку во время ее нагрева. Посыпьте пекарский шпатель кукурузной мукой и аккуратно просуньте его под квадрат из теста. Используйте пальцы, чтобы сделать рельефную поверхность, прессуя их примерно на ¾ глубины теста. Распылите воду.

Посыпьте немного кукурузной мукой поверхность камня для выпечки. Сдвиньте квадрат с шпателя на камень. Распылите немного воды в горячую духовку, быстро закройте дверцу и выпекайте 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.