Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Срежьте верхушку целой головки чеснока, сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла и приправьте солью. Заверните в фольгу и запекайте 45 минут, пока зубчики не станут очень мягкими. Выдавите зубчики в маленькую миску и смешайте с 1/2 стакана размягченного сливочного масла.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и корень сельдерея, обжаривайте, пока лук не станет слегка золотистым. Уменьшите огонь до среднего-низкого и добавьте говяжий бульон, вино, овощной бульон, чеснок, паприку, петрушку, приправу каджун, соль и перец. Тушите, периодически помешивая, в течение 1 часа.

Разогрейте гриль духовки. Намажьте поджаренные ломтики хлеба чесночным маслом. Разлейте суп в жаропрочные миски, сверху положите ломтик поджаренного хлеба и посыпьте тертым швейцарским сыром.