Соберите все ингредиенты.

Просейте универсальную муку, манную муку и соль вместе в большой миске. Сделайте из муки гору на чистой поверхности; создайте в центре углубление. Разбейте яйца в углубление и добавьте оливковое масло. Аккуратно взбивайте яйца вилкой, постепенно смешивая их с мукой с краев углубления. Когда масса станет слишком густой для перемешивания вилкой, начните вымешивать руками.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (8-12 минут). При необходимости присыпьте поверхность и тесто манной мукой, чтобы оно не прилипало. Плотно заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть в течение 30 минут при комнатной температуре.

Раскатайте тесто с помощью машинки для пасты или скалки до желаемой толщины. Нарежьте его в предпочитаемый стиль пасты или используйте его для приготовления фаршированной пасты, например, равиоли.