Соберите все ингредиенты.

Нагрейте 1 1/2 дюйма масла в большой голландской печи или тяжелой кастрюле до 360 градусов F (180 градусов C) на среднем огне.

Разрежьте сваренные вкрутую яйца вдоль пополам, аккуратно удалите желтки и поместите их в маленькую миску. Разомните вилкой желтки с майонезом, релишем, дижонской горчицей, черным перцем и 1/2 чайной ложки соли до получения однородной массы. Переложите в кондитерский мешок или пластиковый пакет с застежкой-молнией.

Подготовьте станции для панировки: поместите муку в одну миску, взбитые яйца в другую миску и панировочные сухари панко, смешанные с пармезаном, чесночным порошком, кайенским перцем и оставшейся 1/4 чайной ложкой соли, в третью миску. Обваляйте белки яиц в муке, затем обмакните во взбитые яйца и покройте панировочной смесью.

Обжаривайте покрытые панировкой белки яиц партиями в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, регулируя температуру по необходимости. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.